امروزه سرو دسر به‌عنوان میان‌وعده یا پس از صرف وعده‌های غذایی به امری متعارف تبدیل شده است و خوردن یک دسر خوشمزه ایرانی یا فرنگی، لذت صرف غذا را دوچندان می‌کند.
در این میان، شله زرد یکی از دسرهای سنتی ایرانی و اصالتا کرمانی است که طعمی شیرین و عطری دلنشین دارد. این دسر نشاط آور بوده و در رفع افسردگی، دردهای روماتیسمی و ناراحتی‌های گوارشی بسیار موثر است.
افزون بر این، شله زرد یکی از نذری‌های معروف در مراسمات مذهبی است و بسیاری از افراد با هدف پخش در میان در و همسایه دیگ شله زرد بار می‌گذارند.
درست کردن شله زرد بسیار آسان است؛ اما در عین‌حال مستلزم رعایت نکات ظریفی خواهد بود. در ادامه به بیان مواد اولیه مورد نیاز و روش پخت یک شله زرد خوشمزه می‌پردازیم:
مواد لازم
- برنج نیم‌دانه ۲ پیمانه
- آب ۱۲ پیمانه
- شکر ۴ پیمانه
- زعفران سائیده شده ۱ مثقال
- خلال بادام ۱ مشت
- کره ۵۰ گرم
- گلاب ۱ فنجان
- خلال پسته و پودر دارچین جهت تزئین
- هل سائیده نصف قاشق چای‌خوری
پیش از ادامه بحث بایستی خاطرنشان کرد دستور فوق مخصوص پخت شله زرد برای ۸ نفر است. بعلاوه، میزان شکر و آب مصرفی همواره بایستی ۲ و ۶ برابر حجم برنج باشد. به‌عبارت دیگر، در صورت استفاده از ۱ لیوان برنج بایستی از ۲ لیوان شکر و ۶ لیوان آب استفاده کرد.
- ابتدا برنج را شسته و آن‌را در ۱۲ لیوان آب برای مدت ۲۴ ساعت خیس می‌کنیم. سپس قابلمه را بر روی شعله‌ای با حرارت بالا قرار می‌دهیم تا آب برنج به دمای جوش برسد. در این مرحله بایستی از هم زدن برنج اجتناب کرد. البته جدا کردن کف نشاسته‌ای ایجاد شده روی آب برنج و دور ریختن آن به کیفیت بالاتر شله زرد کمک می‌کند.
- سپس زعفران را در یک فنجان ریخته و روی آن کمی آب جوش می‌ریزیم. پس از هم زدن، فنجان را بر روی بخار کتری یا سماور قرار می‌دهیم تا خوب دم بکشد.
- پس از باز شدن برنج‌ها در آب در حال جوش، حرارت را کم کرده و شروع به هم زدن برنج می‌کنیم. در این مرحله به هیچ عنوان نبایستی آب بیش‌تری را به برنج اضافه کرد؛ چرا که موجب آب‌افتادگی شله زرد پس از اتمام پخت آن می‌شود.
- پس از شفته شدن کامل برنج، شکر را اضافه کرده و به منظور جلوگیری از ته گرفتن شله زرد تا ۱۵ دقیقه به هم زدن ادامه می‌دهیم.
- سپس خلال بادام، گلاب و پودر هل را به شله زرد اضافه کرده و برای مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آن را آهسته هم می‌زنیم.
- در ادامه، محلول زعفران دم‌کشی شده را به سایر مواد اضافه کرده و برای ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن آهسته ادامه می‌دهیم.
- با افزودن زعفران، مخلوط شله زرد به رنگ نارنجی در خواهد آمد. اکنون کره را اضافه می‌کنیم. افزودن کره در کنار ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع علاوه بر طعم بی‌نظیر به شفافیت شله زرد نیز کمک می‌کند.
- در قابلمه را برای مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه بسته و حرارت شعله را کم می‌کنیم تا شله زرد به‌طور کامل دم کشیده و اصطلاحا جا بیفتد.
- اکنون می‌توان شله زرد را در ظرف موردنظر سرو کرده و با استفاده از خلال پسته یا دارچین، روی آن‌را به شکل دلخواه تزئین نمود.