اسیدی بودن قهوه و تأثیر آن بر سلامت

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و قرار نیست به این زودی‌ها از بین برود. با این حال، حتی طرفداران قهوه هم ممکن است کنجکاو باشند که آیا این نوشیدنی اسیدی است و اسیدی بودن آن چه تأثیری روی سلامتشان دارد.

این مقاله بررسی می‌کند که آیا قهوه اسیدی است، چه تأثیری بر برخی شرایط سلامتی دارد، و چگونه می‌توان میزان اسیدی بودن آن را تغییر داد.

اسیدی بودن قهوه

به طور کلی، میزان اسیدی بودن با استفاده از مقیاس pH سنجیده می‌شود. این مقیاس مشخص می‌کند که یک محلول آبی چقدر اسیدی یا قلیایی است. مقیاس pH از 0 تا 14 متغیر است. هر محلولی که عددی بین 0 تا 7 داشته باشد، اسیدی در نظر گرفته می‌شود و هر عددی بین 7 تا 14 نشان‌دهنده قلیایی بودن است.

بیشتر انواع قهوه اسیدی هستند و میانگین مقدار pH آن‌ها بین 4.85 تا 5.10 است. در میان ترکیبات بی‌شمار موجود در قهوه، فرآیند دم کردن باعث آزاد شدن ۹ اسید اصلی می‌شود که به طعم منحصربه‌فرد آن کمک می‌کنند.

در قهوه، ۹ اسید اصلی وجود دارند که هرکدام تأثیر خاصی بر طعم آن دارند. این اسیدها به‌ترتیب غلظت شامل کلروژنیک، کوئینیک، سیتریک، استیک، لاکتیک، مالیک، فسفریک، لینولئیک و پالمیتیک هستند. این ترکیبات شیمیایی در فرآیند دم‌آوری قهوه آزاد می‌شوند و به طعم خاص و پیچیده آن کمک می‌کنند.

تفاوت‌های اسیدی بودن

اسیدی بودن قهوه تحت تأثیر چندین عامل مختلف قرار می‌گیرد که می‌تواند طعم و ویژگی‌های آن را تغییر دهد. از جمله عواملی که بر اسیدی بودن قهوه تأثیر می‌گذارند، می‌توان به نوع دانه قهوه، روش دم‌آوری، مدت‌زمان برشته کردن و حتی اندازه آسیاب دانه‌ها اشاره کرد.

برشته شدن

یکی از عوامل اصلی که میزان اسیدی بودن قهوه را تعیین می‌کند، نحوه برشته شدن آن است. مدت‌زمان و دمای برشته شدن با میزان اسیدی بودن قهوه مرتبط هستند.

یک مطالعه نشان داد هرچقدر دانه‌های قهوه مدت طولانی‌تری و با دمای بالاتری رُست شوند، میزان اسید کلروژنیک آن‌ها کمتر می‌شود.

این موضوع نشان می‌دهد که قهوه‌هایی با رُست روشن معمولاً اسیدی‌تر هستند، در حالی که قهوه‌های با رُست تیره، اسید کمتری دارند.

دم‌آوری قهوه

یکی دیگر از عواملی که بر اسیدی بودن قهوه تأثیر می‌گذارد، روش دم‌آوری آن است. یک مطالعه نشان داد که قهوه‌ی سرد دم به‌طور قابل‌توجهی اسید کمتر از قهوه‌ی داغ دارد.

زمان دم‌آوری نیز به نظر می‌رسد بر اسیدی بودن کلی تأثیر دارد؛ به‌طوری‌که مدت‌زمان کوتاه‌تر باعث قهوه‌ای اسیدی‌تر می‌شود و مدت‌زمان متوسط منجر به قهوه‌ای با اسید کمتر می‌گردد.

اندازه آسیاب دانه‌های قهوه

اندازه‌ی دانه‌های آسیاب‌شده قهوه نیز می‌تواند بر میزان اسیدی بودن آن تأثیر بگذارد. هرچه دانه‌ها ریزتر باشند، سطح تماس بیشتری نسبت به حجم خود دارند، که این موضوع می‌تواند باعث استخراج اسید بیشتری در فرآیند دم‌آوری شود. بنابراین، استفاده از آسیاب ریزتر ممکن است باعث تهیه یک فنجان قهوه اسیدی‌تر شود.

تأثیرات احتمالی بر سلامت

اگرچه اسیدی بودن قهوه برای بیشتر افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما ممکن است برخی شرایط سلامتی را در بعضی افراد تشدید کند.

این شرایط شامل بازگشت اسید معده، زخم معده و سندرم روده تحریک‌پذیر هستند. تأثیر قهوه بر این مشکلات عمدتاً به دلیل اسیدی بودن آن و همچنین اثر ملین خفیفی است که ممکن است در برخی افراد ایجاد کند.

شواهدی وجود ندارد که قهوه باعث ایجاد این بیماری‌ها شود. با این حال، اگر به یکی از این مشکلات مبتلا هستید، معمولاً توصیه می‌شود که از مصرف قهوه پرهیز کنید.

در عوض، برخی افراد ممکن است با انتخاب انواع قهوه با اسید کمتر، همچنان بتوانند از نوشیدن قهوه لذت ببرند.

روش‌هایی برای کاهش اسیدی بودن قهوه

برای برخی افراد، اسیدی بودن قهوه ممکن است باعث ناراحتی و مشکلاتی شود. خوشبختانه، روش‌هایی وجود دارند که می‌توانند میزان اسیدی بودن قهوه را کاهش دهند و تجربه‌ای خوشایندتر ایجاد کنند.

اولین راهکار این است که به جای انتخاب قهوه با رُست روشن، از قهوه با رُست تیره استفاده کنید. قهوه‌های با رُست تیره معمولاً اسید کمتری دارند و طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر ارائه می‌دهند.

راه دیگری که می‌تواند اسیدی بودن قهوه را کاهش دهد، نوشیدن قهوه سرد دم به جای قهوه داغ است. قهوه سرد دم به دلیل روش خاص دم‌آوری، اسید کمتری نسبت به قهوه داغ دارد.

افزایش زمان دم‌آوری نیز می‌تواند تأثیر زیادی داشته باشد. مثلاً استفاده از فرنچ پرس به‌عنوان یک روش دم‌آوری، به شما کمک می‌کند تا طعمی غنی‌تر و اسید کمتری در قهوه به‌دست آورید.

همچنین، استفاده از آسیاب درشت‌تر می‌تواند باعث کاهش اسیدی بودن قهوه شود. دانه‌های درشت‌تر سطح تماس کمتری با آب دارند و در نتیجه اسید کمتری آزاد می‌شود.

در نهایت، دم‌آوری قهوه در دمای پایین‌تر نیز یکی دیگر از روش‌های موثر است. دمای پایین‌تر به کاهش استخراج اسیدهای قهوه کمک می‌کند و طعمی ملایم‌تر ایجاد می‌کند.

نتیجه‌گیری

با میانگین pH بین 4.85 تا 5.10، بیشتر انواع قهوه به‌عنوان نوشیدنی‌های اسیدی در نظر گرفته می‌شوند. اگرچه این اسیدی بودن برای بیشتر علاقه‌مندان به قهوه مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما ممکن است بر برخی شرایط سلامتی مانند بازگشت اسید معده و سندرم روده تحریک‌پذیر تأثیر منفی بگذارد.

روش‌های مختلفی برای کاهش اسیدی بودن قهوه وجود دارد، مانند نوشیدن قهوه سرد دم و انتخاب قهوه‌های رُست تیره‌تر. با استفاده از این استراتژی‌ها، می‌توانید از فنجان قهوه خود لذت ببرید و در عین حال اثرات منفی اسیدی بودن آن را کاهش دهید.