مقایسه کامل قهوه لایت رُست و دارک رُست از نظر کافئین و سلامت
وقتی صحبت از قهوه می‌شود، بیشتر مردم نوشیدنی مورد علاقه خود را دارند.
برای برخی، قهوه یخ‌زده یا سرد ترجیح داده می‌شود، در حالی که برخی دیگر نوشیدنی‌های گرم اسپرسو را می‌پسندند. برای خیلی‌ها هم انتخاب به‌سادگی بین یک فنجان قهوه لایت رُست یا دارک رُست است.
احتمالاً تا به حال درباره تفاوت‌های بین قهوه لایت رُست و دارک رُست شنیده‌اید، و حتی شاید خودتان هم رُست مورد علاقه‌تان را داشته باشید. با این حال، ممکن است هنوز درباره تفاوت‌های این دو کنجکاو باشید.
این مقاله به مقایسه قهوه لایت رُست و دارک رُست می‌پردازد و تفاوت‌های آن‌ها را از نظر میزان کافئین، فواید سلامتی، طعم و ویژگی‌های دیگر بررسی می‌کند.
همه چیز درباره برشته کردن قهوه
قبل از رُست شدن، دانه‌های قهوه در واقع بذرهای میوه‌های سبز رنگ گیاهان قهوه هستند که از نظر رنگ و طعم شباهتی به نوشیدنی صبحگاهی که همه ما می‌شناسیم و دوست داریم ندارند.
رُست کردن این دانه‌های سبز قهوه باعث ایجاد تغییرات شیمیایی، فیزیکی و حسی متعددی در دانه‌ها می‌شود و در نهایت همان چیزی است که رنگ، عطر و طعم اصیل قهوه را به آن می‌دهد.
دانه‌های قهوه معمولاً در درام‌های بزرگ چرخان رُست می‌شوند، جایی که به مدت ۵ تا ۱۵ دقیقه گرم شده و سپس سرد و بسته‌بندی می‌شوند.
این فرایند ساده به نظر می‌رسد، اما حتی تغییرات جزئی در زمان و دمای رُست می‌تواند باعث تفاوت در محصول نهایی شود.
رُست‌های روشن معمولاً در دمای بین ۱۷۷ تا ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۰ دقیقه یا کمتر رُست می‌شوند.
رُست‌های تیره به مدت نزدیک به ۱۵ دقیقه و در دمای بالاتر از ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد حرارت می‌بینند. رُست‌های متوسط بین این دو قرار دارند.
گرم کردن دانه‌های قهوه باعث از بین رفتن رطوبت آن‌ها می‌شود، بنابراین دانه‌های رُست تیره معمولاً سبک و پف کرده‌اند، در حالی که رُست‌های روشن متراکم و مرطوب باقی می‌مانند. رُست همچنین روغن‌های طبیعی دانه‌ها را به سطح می‌آورد، به همین دلیل است که رُست‌های تیره معمولاً درخشان به نظر می‌رسند.
کدام یک کافئین بیشتری دارد؟
بسیاری از ما صبح‌ها یا زمانی که نیاز به انرژی سریع داریم، به سراغ یک فنجان قهوه می‌رویم. دلیلش این است که کافئین موجود در قهوه فعالیت مغز را تحریک می‌کند و انتقال‌دهنده‌های عصبی را آزاد می‌کند که باعث می‌شوند احساس هوشیاری و بیداری بیشتری داشته باشیم.
بنابراین، ممکن است برایتان سؤال پیش بیاید که آیا قهوه‌های رُست روشن و رُست تیره از نظر میزان کافئین با هم تفاوت دارند یا نه.
یکسری باورهای غلط درباره اینکه کدام رُست کافئین بیشتری دارد وجود دارد. برخی فکر می‌کنند هر چه دانه قهوه تیره‌تر باشد، کافئین بیشتری دارد. برخی دیگر شنیده‌اند که رُست کردن کافئین را می‌سوزاند و بنابراین رُست‌های روشن کافئین بیشتری دارند.
با این حال، دانه‌های رُست تیره معمولاً پس از فرایند رُست کمی کافئین کمتری دارند.
با این وجود، مطالعات جدید و قدیمی نشان می‌دهند که این تفاوت ناچیز است. به شرطی که قهوه بر اساس وزن اندازه‌گیری شود نه حجم، میزان کافئین در هر دو نوع رُست بسیار مشابه است.
چون دانه‌های رُست تیره با حرارت دیدن هوا را جذب و پف می‌کنند، اندازه‌گیری قهوه بر اساس وزن معمولاً دقیق‌تر از اندازه‌گیری بر اساس حجم مثلاً قاشق چایخوری یا قاشق غذاخوری است.
برای مثال، یک مطالعه نشان داد که نمونه‌ای از قهوه رُست روشن دم‌کرده حدود ۶۰ میلی‌گرم کافئین دارد، در حالی که همان مقدار از رُست تیره حدود ۵۱ میلی‌گرم کافئین داشت. اگرچه این اختلاف ممکن است بین دسته‌های مختلف دانه‌ها متفاوت باشد.
به طور متوسط، یک فنجان قهوه ۲۳۷ میلی‌لیتر حدود ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد. نوع رُست، نوع دانه‌ها و حتی روش دم کردن قهوه می‌تواند این مقدار را تغییر دهد، اما احتمالاً نه به میزان زیاد.
بررسی طعم قهوه در رُست‌های مختلف
بعد از کافئین، دلیل دیگری که مردم به سمت رُست‌های روشن یا تیره قهوه جذب می‌شوند معمولاً طعم آن است.
در مقایسه با رُست‌های تیره، رُست‌های روشن معمولاً طعم‌های ظریف‌تر اما پیچیده‌تری دارند. چون برخی از طعم‌های اولیه دانه‌ها در طول فرایند رُست از بین می‌روند یا تغییر می‌کنند، رُست‌های تیره معمولاً طعم‌های عمیق اما ساده‌ای دارند.
قهوه رُست روشن معمولاً احساس دهانی نازک‌تری نسبت به رُست تیره دارد. روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه رُست تیره غلظت محصول نهایی را افزایش می‌دهند که باعث می‌شود در دهان احساس غلظت بیشتری داشته باشد.
قهوه رُست روشن معمولاً طعمی روشن، ترد، اسیدی، میوه‌ای، گلی و گیاهی دارد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود طعم آن ظریف‌تر و پیچیده‌تر باشد.
در مقابل، قهوه رُست تیره با طعمی جسورانه، پرقدرت، دودی، شکلاتی، برشته‌شده و آجیل‌مانند شناخته می‌شود که طعمی عمیق‌تر و قوی‌تر به آن می‌بخشد.
برخی افراد طعم رُست تیره را نسبت به رُست روشن تلخ‌تر می‌دانند، هرچند تلخی قهوه می‌تواند دلایل مختلف دیگری هم داشته باشد. از زمان دم کردن و نسبت قهوه به آب گرفته تا دمای آب استفاده شده و اندازه آسیاب دانه‌ها.
علاوه بر این، محل کشت دانه‌های قهوه، گونه گیاه قهوه‌ای که از آن آمده‌اند و تکنیک‌های فرآوری دانه‌ها همه می‌توانند بر طعم یک فنجان قهوه تأثیر بگذارند.
می‌توانید هنگام تهیه نوشیدنی‌های مختلف قهوه، از رُست‌های متفاوت استفاده کنید تا طعم‌های جدید و مورد علاقه‌تان را کشف کنید.
رابطه روش رُست قهوه با سلامت بدن
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف معتدل قهوه حدود ۳ فنجان حدود ۷۱۰ میلی‌لیتر در روز یا کمتر با محافظت در برابر بیماری آلزایمر مرتبط است، همچنین با کاهش التهاب و نتایج بهتر در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ همراه بوده است.
با این حال، بسیاری از این مطالعات بر اساس نتایج مشاهده‌ای بوده‌اند که گاهی نتایج متناقضی ارائه می‌دهند. بنابراین، برای تعیین دقیق فواید سلامتی قهوه، به آزمایش‌های کنترل‌شده تصادفی بیشتری روی انسان‌ها نیاز است.
به یاد داشته باشید که بسیاری از فواید سلامتی قهوه بستگی به مقدار کرم و شکر اضافه شده به نوشیدنی دارد.
با این وجود، به طور گسترده پذیرفته شده که قهوه حاوی مواد مغذی زیست‌فعال مانند پلی‌فنول‌های اسید کلروژنیک است که ممکن است به کاهش وزن کمک کند.
مطالعات قدیمی‌تر نشان می‌دهند که قهوه همچنین حاوی ملانویدین‌ها است که ممکن است فواید متعددی از جمله کاهش التهاب و خواص آنتی‌اکسیدانی داشته باشند.
اگرچه هر دو نوع قهوه رُست روشن و تیره حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌ها هستند، رُست‌های روشن ممکن است مقدار بیشتری از این مواد مغذی را داشته باشند، زیرا رُست‌های تیره در فرآیند رُست مقداری بیشتری از مواد گیاهی خود را از دست می‌دهند.
از سوی دیگر، چند مطالعه نشان داده‌اند که قهوه‌های رُست تیره مقدار کمتری آکریلامید دارند. ماده‌ای شیمیایی که گاهی در غذاهایی که در دمای بالا حرارت داده می‌شوند، تشکیل می‌شود و با افزایش خطر سرطان مرتبط است.
نتیجه‌گیری
تفاوت‌های بین قهوه رُست روشن و رُست تیره ناشی از مدت زمان رُست دانه‌ها و دمایی است که در آن قرار گرفته‌اند.
دانه‌های قهوه رُست روشن در دمای پایین‌تر و مدت زمان کوتاه‌تری نسبت به دانه‌های رُست تیره حرارت می‌بینند.
با اینکه تفاوت‌های کوچکی بین این دو وجود دارد، هر دو نوع دانه مقدار قابل توجهی کافئین، مواد مغذی سالم و طعم‌های خوشایند دارند.
اینکه قهوه رُست روشن بنوشید یا رُست تیره، کاملاً به سلیقه و ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
آخرین های قهوه
کپی برداری فقط با ذکر منبع مجاز است.